સ્પેશિયલ: ‘બટેટા’ ભારતીય થાળી સુધી કેવી પહોંચ્યા? જાણો તેની રસપ્રદ સફર અને આયુર્વેદ અનુસાર ગુણ-દોષ….

બટેટા ભારતીય ભોજનનો અભિન્ન ભાગ બની ગયો છે. બટાકા વગરની ભારતીય થાળીની કલ્પના કરવી પણ મુશ્કેલ છે. નવરાત્રિમાં ઉપવાસીઓનું સૌથી પ્રિય ફળ બટાકાના ઉપયોગ વિના બનતું નથી. પરંતુ શું તમે જાણો છો કે બટેટા ભારતનું શાક નથી અને તે માત્ર 500 વર્ષ પહેલા જ ભારતમાં આવ્યું છે. પરંતુ આટલા ઓછા સમયમાં દરેક ભારતીય ઘરમાં બટાકાની એન્ટ્રી થઈ ગઈ છે. બટાકા વગર વધારે ખોરાક બનતો નથી. તે સ્વાદિષ્ટ હોવા ઉપરાંત ઘણા પોષક તત્વોથી ભરપૂર છે. તેને ઉકાળીને કે શેકીને ખાવાથી ખૂબ જ ફાયદો થાય છે.

જો આપણે શાકભાજી સાથે સંબંધિત ઇતિહાસ પર નજર કરીએ તો લગભગ 7 હજાર વર્ષ પહેલાં મધ્ય પેરુમાં બટાકાનો ઉપયોગ થતો હતો. બટાટા 16મી સદીમાં સ્પેન પહોંચ્યા. તે સ્પેન મારફતે યુરોપમાં એન્ટ્રી લીધી. યુરોપના વેપારીઓ ભારતમાં બટાકા લાવ્યા હતા. એવું કહેવાય છે કે મુગલ બાદશાહ જહાંગીરના સમયમાં બટાકા ભારતમાં આવ્યા હતા. ભારતમાં બ્રિટિશ શાસનનો પાયો નાખનાર ગવર્નર વોરેન હેસ્ટિંગ્સના સમયમાં (1772થી 1785 સુધી) ભારતમાં બટાકાનો વ્યાપકપણે ફેલાવો થયો હતો.

બટેટા એક વિદેશી શાકભાજી છે. જેની પુષ્ટિ એવાત પરથી પણ જાય છે કે બીજી સદીમાં લખવામાં આવેલા આયુર્વેદના મહાન ગ્રંથ ‘ચકતસંહિતા’માં તેની કોઈ જાણકારી નથી. આ પુસ્તકના ‘અન્નપાનવિધિ પ્રકરણ’માં ભીંડા, પેથા જેવા અનેક શાકભાજી વિશે માહિતી છે, પરંતુ બટાટા વિશે શૂન્ય છે. આમ છતાં, બટાટા એ ભારતમાં તમામ શાકભાજીનો રાજા છે અને તે તમામ શાકભાજી સાથે સંયોજન ધરાવે છે. બટાકા-શાક, કઢી-બટેટા, બટેટા-કોબી, બટેટા-ડુંગળી, બટેટા-ટામેટા જેવા અનેક પ્રકારનાં શાકભાજીમાં બટાટાનું આગવું સ્થાન છે, તો પછી તેનો ઉપયોગ માંસાહારી વાનગીઓમાં પણ થાય છે. મુગલાઈ વાનગી આલુ-ગોશ્ત આજે પણ ટ્રેન્ડમાં છે.

ભારત સિવાય આખી દુનિયામાં બટાકાનું સેવન કરવામાં આવે છે. આજે ચીન, ભારત, રશિયા બટાકાના મુખ્ય ઉત્પાદક દેશો છે. ચોખા, ઘઉં અને મકાઈ પછી બટાટાએ વિશ્વનો ચોથો સૌથી મહત્વપૂર્ણ પાક છે અને બિન-અનાજમાં પ્રથમ છે. ખાદ્ય ઈતિહાસકાર રેબેકા અર્લના મતે, ‘બટેટા આખી દુનિયામાં ઉગાડવામાં આવે છે અને દરેક તેને પોતાનું માને છે’. આનું પરિણામ એ આવ્યું છે કે ભારતમાં ખેડૂત સહિત સામાન્ય ગૃહિણી પણ એ સ્વીકારવા તૈયાર નથી કે ખેતી અને રસોડાનો રાજા બટેટા તેના પોતાના નથી.. બટાટા ઘણા નામોથી ઓળખાય છે. સંસ્કૃત-સુકંદક, હિન્દી-બટાટા, કન્નડ-બટાટા ગીડ્ડે, ગુજરાતી-બટાટા, મરાઠી-બટાટા, તમિલ-ઉરલકિલાંગુ, તેલુગુ-ઉરલગડ્ડા, બંગાળી-બટેટા, મલયાલમ-ઉરુલાઈકિલાન્નુ, અંગ્રેજી-પોટેટો.

ડાયટિશિયન સિમ્મી બબ્બર કહે છે કે બટાકામાં પ્રોટીન અને મિનરલ્સ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. તેમાં સ્ટાર્ચ, પોટાશ અને વિટામિન A અને D પણ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. તેનાથી વજન પણ વધે છે. બટાકાને તળ્યા પછી મસાલા વગેરે લગાવવાથી જે ગ્રીસ પેટમાં જાય છે તેનાથી મેદસ્વીતા વધે છે. બટાકાને બાફીને અથવા તેને ગરમ રેતી અથવા રાખમાં શેકીને ખાવાથી ફાયદો થાય છે. બટાકામાં કેલ્શિયમ, આયર્ન, વિટામિન-બી અને ફોસ્ફરસ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. બટાકા ખાવાથી લોહીની નળીઓ લાંબા સમય સુધી લચીલી રહે છે અને સખત થતી નથી.

આયુર્વેદચાર્ય ડૉ.આર.પી. પરાશરના મતે બટાટાને મર્યાદિત માત્રામાં ખાવામાં કંઈ ખોટું નથી. પરંતુ વધુ પડતું તે શરીરમાં સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. બટાકામાં જોવા મળતા કાર્બોહાઈડ્રેટ સંધિવાના દર્દીઓ માટે હાનિકારક છે. આનાથી તેમનું વજન વધીને આર્થરાઈટિસનો દુખાવો વધી જાય છે. તેનાથી બ્લડ શુગરનું પ્રમાણ વધે છે. બટાકામાં પૂરતી માત્રામાં ફાઈબર અને વિટામિન સી મળી આવે છે. આ એવા તત્વો છે જે શરીરનું વજન વધારે છે. બટાકાનું સેવન કરવાથી સોજો અને સાંધાના દુખાવા જેવી સમસ્યા થઈ શકે છે.